食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？

[问答题] 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

[多选题]对蛋白质的营养评价的方法有（　　）。A.氨基酸评分模式B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价E.蛋白质净利用率

[问答题] 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

[问答题] 蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。

[单选题]蛋白质营养评价的方法包括（ ）。

[多选题]蛋白质营养评价的方法包括（　　）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率

[单选题,A4型题,A3/A4型题] 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）A . 5%B . 10%C . 15%D . 20%E . 25%

[多选题] 蛋白质的营养功用有（）。A . 调节生理机能B . 供给热能是蛋白质在体内的主要功能C . 能提高中枢神经系统的兴奋性，加强条件反射D . 是细胞的主要成分