广东大叶青炒青过程要点（）以闷为主，暗绿

[单选题]广东大叶青的闷黄时间在（）A . 杀青后闷黄————沩山白毛尖B . 揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C . 毛火后闷黄————黄大茶D . 闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒&rdquo

[单选题]广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）A . 45％B . 50％C . 60％D . 70％

[单选题]通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）A . 自然萎凋3-4小时B . 自然萎凋2-3小时C . 萎凋槽萎凋6-7小时D . 日光萎凋50-60分钟，间或翻拌

[单选题]以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A . 杀青-揉捻-闷堆-干燥B . 杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C . 杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D . 杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

[填空题] 凤凰单丛茶的制作过程包括采青、（）、凉青、（）、炒青、（）、烘焙六个步骤。

[判断题] 小麦孕穗期以N代谢为主，田间叶色表现为“青”色。A . 正确B . 错误

[主观题]广东菜系的口味以()为主体。A．清淡爽口B．麻辣C．酸辣D．咸鲜

[单选题]广东人调料以（）为主，酸辣次之。A . 鲜B . 苦C . 甜D . 咸

[单选题]广东人的调味以（）为主，酸辣次之。A . 甜B . 咸C . 苦D . 酸

[单选题]炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。A . 绿茶B . 红茶C . 青茶D . 白茶