试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

[多选题]绿茶的初制工艺包括（）。A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发醇E.干燥

[单选题]在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A . 长B . 短C . 相同D . 无法相比

[单选题]据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。A . 蒸青先于炒青B . 炒青先于蒸青C . 同时出现D . 无法考证

[单选题]玉绿茶属于（）类绿茶A .长炒青B .圆炒青C .扁炒青D .蒸青

[判断题] 杀青是绿茶初制的第三道工序。A . 正确B . 错误

[填空题] 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

[问答题] 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

[填空题] 绿茶品质特征为（）。

[填空题] 绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。

[填空题] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。