红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

[单选题,A1型题] 经脱水可形成香豆素类化合物的是（）A .反式对羟基桂皮酸B .顺式对羟基桂皮酸C .反式邻羟基桂皮酸D . D.顺式邻羟基桂皮酸E .反式邻羟基桂皮醛

[单选题]经脱水可形成香豆素类化合物的是A.反式对羟基桂皮酸B.顺式对羟基桂皮酸C.反式邻羟基桂皮酸D.顺式邻羟基桂皮酸E.反式邻羟基桂皮醛

[名词解释] 香豆素类化合物

[填空题] 红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。

[单选题]下面化合物属于简单香豆素类化合物的是（ ）。A．伞形花内酯B．七叶内酯C．七叶内酯苷D．白芷内酯E．花椒内酯

[单选题]属于香豆素类化合物的是（　　）。A.黄芩苷B.大黄素C.七叶内酯D.小檗碱E.薄荷醇

[单选题]从结构上讲，鞣质是一类A．复杂的多元醇类化合物B．复杂的多元酚类化合物C．复杂的多糖类化合物D．简单的酚类化合物E．简单的醇类化合物

[单选题]在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A . 萎凋B . 揉捻C . Ｃ.发酵D . Ｄ.干燥

[单选题]下面化合物属于呋喃香豆素类化合物的捏（ ）。A．七叶内酯B．七叶内酯苷C．白芷内酯D．花椒内酯E．补骨脂内酯

[单选题]香豆素和木脂素都属于A．苷类化合物B．萜类化合物C．苯丙素类化合物D．黄酮类化合物E．有机酸类化合物