发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

[填空题] 颗粒红毛茶品质评定重点是比例（）

[单选题]干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A .第一道B .第二道C . Ｃ．第三道D . Ｄ．最后一道

[单选题]滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A . 筛分B . 杀青C . 发酵D . 毛火

[单选题]在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A . 50℃B . 60℃C . Ｃ.70℃D . Ｄ.85℃

[问答题] 毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？

[主观题]红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。A . 正确B . 错误

[填空题] 条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味

[判断题] 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。