酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

[多选题] 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A .叶片90%以上成条，且条索紧卷B .80%以上叶细胞破损C . Ｃ．茶汁充分外溢粘附于叶表面D . Ｄ．散发出浓郁的果香味

[多选题] 在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A . 香气浓烈B . 手握松软不成团，略有刺手感C . 叶柄和嫩茎稍红D . 条茶色泽呈暗黑色

[填空题] 中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。

[单选题]黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A . 杀青B . 揉捻C . 干燥D . 闷黄

[判断题] 在宋代我国制茶技术除传统的蒸青团饼茶外，还出现了蒸青散茶。A . 正确B . 错误

[填空题] 制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

[单选题]《茶经・茶之造》中说到制茶的流程，下列正确的是（）A . 采之——蒸之——捣之——拍之——焙之——穿之——封之B . 采之——捣之——蒸之——焙之——拍之——穿之——封之C . 采之——拍

[单选题]“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。A . 高温烘干，先高后低B . 高温烘干，先低后高C . 高温快烘D . 低温慢烘

[填空题] 酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。

[单选题]从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）A . 深度发酵B . 萎凋C . 揉捻D . 干燥