综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

[判断题]一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。（）A.对B.错

[判断题]一般绿茶中多酚类地含量高于红茶。（）A.对B.错

[单选题]红茶出现于（ ），用全发酵法制成，多酚类充分氧化。A．清朝B．明朝C．宋朝D．唐朝

[单选题]在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A . 萎凋B . 揉捻C . Ｃ.发酵D . Ｄ.干燥

[问答题] 红茶的品质特征？

[填空题] 红茶的“冷后浑”现象是红茶品质（）的表现。

[问答题] 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

[单选题]红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A . 糖类B . 氨基酸类C . 脂类D . 多酚类

[填空题] 红茶依制法不同、品质差异，分为小种红茶、工夫红茶和（）三种。

[单选题]红茶制造基本程序（）A .萎调B .揉捻C .发酵D .采茶