“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）

[判断题] 在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。A . 正确B . 错误

[判断题] “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A . 正确B . 错误

[名词解释] 老杀

[单选题]闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。A . 提高B . 降低C . 保持D . 快速提升

[填空题] 绿茶按照杀青方法分为（）和（）。

[判断题]绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。（　）A.对B.错

[填空题] 绿茶按照杀青的方法分为（）和（）

[单选题]黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。A . 100℃－130℃B . 120℃－150℃C . 180℃－210℃D . 210℃－240℃

[判断题] 咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。A . 正确B . 错误

[单选题]杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。A . 先高后低B . 先低后高C . 一样高低D . 高低高组合