南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。

[单选题]南京菜以烹制（）见长。A .海鲜B .河鲜C .山珍D .鸡鸭

[单选题]选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A . 山东菜B . 广东菜C . 江苏菜D . 福建菜

[单选题]清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A . 本色、汤清B . 本色、浓郁C . 色重、浓郁D . 色重、汤清

[单选题]主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。A . 糖水B . 糖溜C . 清蒸D . 蜜汁

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A . 汆B . 煮C . 蒸D . 烤

[单选题]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态

[单选题]（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A . 北京B . 四川C . 陕西D . 东三省

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错