食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

A .蛋白质腐败

B . 油脂酸败

C . 碳水化合物酵解

D . 维生素破坏

E . 发出醇类气味和甜味