A . 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物
B . 是为了降低葡萄糖的酸度,让其变得更稳定
C . 有利于形成醋
[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?
[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
[问答题] 乳酸菌发酵制品主要有哪些?
[多选题] 利用乳酸菌发酵到的产品有().A . 泡菜B . 酸奶C . 酸奶油D . 酸乳酒
[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品,发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株,从保证食品安全的角度出发,利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除()。A . 产酶基因B . 产细菌素基因C . 耐氧相关基因D . 耐药基因
[单选题]乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是()A . 都产生乳酸B . 都产生乙酸C . 都产生CO2D . 都产生乙醇
[问答题,论述题] 论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
[问答题] 简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。