辅料清蒸

[单选题]辅料糠壳清蒸时间过长则（）A .物料松散B .骨力下降C .二氧化硅减少

[填空题] 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

[判断题] 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 黄芩、桑螵蛸、人参为清蒸，蒸热地黄、肉苁蓉、山茱萸、女贞子的共同辅料是黄酒。A . 正确B . 错误

[名词解释] 清蒸清碴

[名词解释] 清蒸续渣

[名词解释] 清蒸清烧

[填空题] 清蒸木瓜的目的是（）。

[单选题]清蒸鲥鱼是（）的代表菜。A .无锡菜B .南京菜C .苏州菜D .淮扬菜