红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

[填空题] 酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。

[填空题] 红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

[问答题] 酶的催化特点酶催化作用特性有：

[问答题] 酶的催化作用特点。

[填空题] （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。

[填空题] 核酸类酶分子中起催化作用的主要组分是（），蛋白类酶分子中起催化作用的主要组分是。

[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.维生素D

[问答题] 酶的催化作用有哪些特征？

[问答题] 抗体酶的催化作用机理

[填空题] 影响酶催化作用的因素主要有（）、（）、（）、（）、（），酶浓度