简述食品冷藏时的变化。

[填空题] 食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

[单选题]冷藏食品常见品质变化包括( )。A.水分变化B.脂肪分解与酸败C.蛋白质变性D.以上都是

[问答题] 食品在冷藏中可能发生哪些变化？

[问答题] 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

[单选题]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A . 4-10℃B . 0-（-29℃）C . 0-（-10℃）D . 0-（-18℃）

[单选题]为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（）。A . 留有空隙B . 排放紧密C . 上层留有空隙，下层排放紧密D . 下层留有空隙，上层排放紧密

[单选题]食品冷藏的温度是( )。A．11—20℃B．0—10℃C．-20—0℃D．25℃以上

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A . 正确B . 错误

[多选题]适宜食品冷藏的温度是A.0～15℃B.4～8℃C.－2℃D.－4℃E.17℃

[多选题]适宜食品冷藏的温度是A.0～15℃B.4～8℃C.－2℃D.－4℃E.17℃