水分活度对酶及其它反应的影响。

[问答题] 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

[问答题] 水分活度对酶促反应的影响有哪些？

[问答题] 水分活度对微生物的影响。

[问答题] 简要说明水分活度与酶活性的关系？

[名词解释] 水分活度

[名词解释] Aw水分活度

[问答题] 试述温度、pH对酶促反应速度的影响及其影响机理。

[单选题]酶促反应研究的是A．酶促反应速度及其影响因素B．酶的空间构象及其影响因素C．酶的时间构象及其影响因素D．酶的活性中心及其影响因素E．酶促反应的机制

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？