腌制剂的作用有。

[判断题] 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。A . 正确B . 错误

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

[填空题] 复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

[问答题] 腌制方法有。

[填空题] 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

[多选题]微生态制剂的主要作用有A.保护肝脏，治疗肝性脑病B.营养作用，帮助消化C.屏障作用，维持肠道菌群平衡D.抑制肠内有害菌E.维持正常肠蠕动，缓解便秘

[多选题]微生态制剂的主要作用有A.保护肝脏，治疗肝性脑病B.营养作用，帮助消化C.屏障作用，维持肠道菌群平衡D.抑制肠内有害菌E.维持正常肠蠕动，缓解便秘

[多选题] 可起靶向作用的制剂有（）A . 复乳B . 口服乳剂C . 脂质体注射液D . 毫微粒注射液E . 肌内混悬型注射液