分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

[问答题] 简述解冻时汁液流失的影响因素？

[问答题] 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

[名词解释] 冻藏食品

[名词解释] 食品冻藏

[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

[判断题] 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A . 正确B . 错误

[单选题]冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）A . -5B . -18℃C . -50℃D . -100℃以下

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）A . 水分变化B . 脂肪分解与酸败C . 蛋白质变性D . 以上都是