在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

[填空题] 钢材中硫含量过多会引起钢材的（）；磷含量过多会引起钢材的（）。

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[填空题] 硫在钢中的含量过高会使钢产生（）现象。

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

[填空题] 二氧化碳本身无毒，若含量过高则会引起：（）

[单选题]土壤氯含量过高，会引起烟株中毒，具体表现为（）A .生长加速B .叶片变厚C .叶组织坏死D .叶缘下卷

[判断题] 钢材中硫含量过多会引起钢材的冷脆；磷含量过多会引起钢材的热脆。A . 正确B . 错误