在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？

[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

[问答题] 豆豉加工过程中制曲的目的是什么？

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？

[单选题]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A .增加制品的耐煮性和脆度；B .增加制品的耐藏性；C .增加制品的柔软性和光亮性。

[问答题] 稳定化处理的基本原理是什么？

[问答题] 锌镀层钝化处理的目的是什么？

[问答题,论述题] 在冷轧轧制过程中，工艺冷却及润滑的目的是什么？

[问答题] 对肉进行嫩化处理的目的是什么？

[问答题] 在白肋烟处理的过程中加料的目的是什么？

[问答题] 臭氧氧化处理印染废水使其脱色的原理是什么？