肉类在加热过程中的变化是什么？

[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。

[问答题] 加热的目的是什么？板坯在加热过程中常见的缺陷？及控制措施？

[问答题] 什么叫加热过程中的过热现象？

[问答题] 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

[多选题] 钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括（）。A . 氧化B . 脱碳C . 过热D . 过烧

[多选题] 钢在加热过程中脱碳有（）危害。A . 脱碳后钢的机械性能大为降低B . 淬火钢质量不合要求C . 使得成材率降低D . 清除脱碳层增加额外工作量E . 使钢材的比重下降

[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类

[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类

[单选题]在空气可逆定压加热过程中，必然是（）A . 空气做功量大于其热力学能增加量B . 空气做功量等于其热力学能增加量C . 空气做功量小于其热力学能增加量D . 不一定

[单选题]在罩式炉加热过程中，不能启动（）。A . 循环风机B . 助燃风机C . 快冷风机