韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

[名词解释] 苏打饼干

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误

[单选题]做苏打饼干应注意油脂的（）A . 安定性好、不易酸败B . 打发性好C . 乳化效果好D . 可塑性好

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A . 高B . 相同C . 低D . 测不出来

[名词解释] 韧性饼干

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。