酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

[单选题]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A .高筋粉B .低筋粉C .全麦粉D .面包粉

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[名词解释] 酥性面团调制

[名词解释] （粉质曲线中）面团形成时间

[多选题] 煤粉仓内煤粉有自燃现象，可采取哪些方式灭火：（）A .将煤粉仓严密封闭，水喷淋B . B、喷入氮气C . C、喷入蒸汽D . D、喷入二氧化碳

[单选题]高岭粉又称（）A . 黑土B . 黄土C . 红土D . 白土

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 熟石膏调拌时的水／粉比为（）A . （0～10）ml：100gB . （11～19）ml：100gC . （20～30）ml：100gD . （40～50）ml：100g