下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

[名词解释] 冻藏食品

[名词解释] 食品冻藏

[单选题]冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A . -15℃B . -18℃C . -20℃D . -22℃

[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A . 正确B . 错误

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）A . 水分变化B . 脂肪分解与酸败C . 蛋白质变性D . 以上都是

[判断题] 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系