在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[单选题]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A .返砂B .流汤C .煮烂D .皱缩

[单选题]还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A .40％左右B .65-68％C .<30％

[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

[问答题] 如何处理返砂槽堵矿？

[问答题] 如何克服树木结实的大小年现象？

[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

[单选题]贮藏中可能有“返砂”现象产生的是A．中药合剂B．糖浆剂C．煎膏剂D．药酒E．酊剂

[问答题] 如何防止水泥施工后出现的起砂和脱皮现象？