中间醒发就是醒发

[问答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

[单选题]中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长

[单选题]醒发也称（）。A .中间发酵B .最初发酵C .最后发酵D .发酵

[问答题] 影响醒发的因素有哪些？

[单选题]面包醒发温度一般为（）A . 30℃左右B . 38℃左右C . 45℃左右D . 25℃左右

[单选题]醒发时间一般掌握在（）。A .5～15分钟B .25～35分钟C .35～45分钟D .55～65分钟

[主观题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A．不使面包吹风B．保持湿润空气流动C．不使面包曝露在空气中D．加大醒发间的湿度

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度

[问答题] 面包醒发适度的判断方法有哪些？

[单选题]最后一次醒发的温度是（）A .40℃B .36～38℃C .27～39℃D .26～27℃