为什么陈面比新面的面粉筋力好？

[问答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？

[问答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A．面包B．清酥C．混酥D．慕斯

[问答题] 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

[问答题] 为什么空心圆截面比实心圆截面的抗扭性能好？

[多选题] 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A . 加蛋B . 加热C . 加油脂D . 加糖

[试题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。A．特殊粉B．面包粉C．高比粉D．蛋糕粉

[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。