为什么陈面粉比新面粉筋力好？

[问答题] 为什么陈面比新面的面粉筋力好？

[问答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误

[问答题] 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

[试题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。A．特殊粉B．面包粉C．高比粉D．蛋糕粉

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[多选题] 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A . 加蛋B . 加热C . 加油脂D . 加糖

[名词解释] 低筋面粉

[名词解释] 高筋面粉