肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。

[问答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？

[单选题]成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。A . 烤箱换热B . 辐射换热C . 烤盘换热D . 坯料换热

[多选题]畜禽肉类在分割过程中的组织结构主要有（）。A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨骼组织D.结缔组织E.神经组织

[多选题]畜禽肉类在分割过程中的组织结构主要有（）。A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨骼组织D.结缔组织E.神经组织

[多选题]畜禽肉类在分割过程中的组织结构主要有（）。A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨骼组织D.结缔组织E.神经组织

[单选题]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩

[问答题] 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

[多选题] 钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括（）。A . 氧化B . 脱碳C . 过热D . 过烧

[多选题] 钢在加热过程中脱碳有（）危害。A . 脱碳后钢的机械性能大为降低B . 淬火钢质量不合要求C . 使得成材率降低D . 清除脱碳层增加额外工作量E . 使钢材的比重下降

[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类