肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

[填空题] 导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A．酸价、pH、挥发性盐基总氮B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A．酸价、pH值、挥发性盐基总氮B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性

[单选题]鱼肉类食品腐败变质的主要原因是（　　）。A.食品组成性质B.微生物C.环境温度D.pHE.温度

[判断题]自溶是肉类进入腐败阶段的开始。（）A.对B.错

[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。

[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮

[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮

[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮