在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[单选题]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A . 上升B . 下降C . 不变D . 有时高、有时低

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[问答题] 影响面团发酵的因素有哪些？

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[问答题] ATK面团的制作过程

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上

[多选题] 发酵过程中属于散热的因素有（）。A .生物热B .搅拌热C .蒸发热D .辐射热E .显热

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A．热解产物污染B．苯并芘的污染C．亚硝胺的污染D．铅、砷等有害金属污染E．微生物、病毒等生物性污染

[单选题,B型题] 食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A . 热解产物污染B . 苯并芘的污染C . 亚硝胺的污染D . 铅、砷等有害金属污染E . 微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染