[问答题] 低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响?
[单选题]低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D.破坏酶活性,杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
[单选题]低温食品中微生物的影响是()A . 不产生有害的代谢产物B . 抑制微生物生长繁殖和酶的活性C . 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D . 破坏酶活性,杀灭部分微生物E . 防止食品自溶和分解
[多选题] 低温对微生物的影响包括()。A . 温度下降,酶活性随之下降,物质代谢减缓,微生物的生长繁殖就随之减慢。B . 由于各种生化反应的温度系数不同,降温破坏了原来的协调一致性,影响微生物的生活机能。C . 降温时,微生物细胞内原生质粘度增加,胶体吸水性上升,蛋白质分散度改变,还可能导致不可逆性蛋白质变性,从而破坏正常代谢。D . 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水,使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
[问答题] 干燥对微生物及酶有哪些影响?
[问答题] 微生物对食品方面的正面影响
[问答题] 请论述低温、高温对微生物生长的影响
[问答题] 影响微生物低温致死的因素。
[问答题] 水分对微生物生命有何影响?