在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

[单选题]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A .返砂B .流汤C .煮烂D .皱缩

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A . 软烂B . 半生C . 断生D . 八成熟

[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

[问答题] 水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？

[单选题]皮内试验出现假阴性，可能是由于A．抗原变质或污染B．抗原注入太深C．患者有皮肤划痕症D．变应原稀释液偏酸或偏碱E．抗组胺药影响

[填空题] 成熟度良好的烟叶，烤后易形成（）的身份。