食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

[单选题]原料的成熟度说明原料处在（）。A .培育时期B .生长时期C .最佳时期D .养护时期

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[单选题]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A .7-8成熟B .6-7成熟9-10成熟

[主观题]不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A．有机天然食品原料B．绿色食品原料C．转基因食品原料D．冷藏原料

[填空题] 达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

[单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。A．纯度B．成熟度C．水分D．颜色

[填空题] 果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）