简述冻结速率与冻制食品品质的关系

[问答题] 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

[问答题] 冻结对食品品质的影响。

[问答题] 简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉

[问答题] 简述食品冻结规律。

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）A . 水分变化B . 脂肪分解与酸败C . 蛋白质变性D . 以上都是

[单选题]平板冻结器内装入的待冻食品应比平板上缘（）。A . 高1cmB . 低1cmC . 高3cmD . 低3cm

[问答题] 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

[问答题] 简述工作品质与产品品质关系？

[问答题] 简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。