在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

[单选题]将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A．巴氏消毒保藏法B．冻结保藏法C．冷冻干燥法D．超低温粉碎法

[单选题]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A .冰点B .过冷点C .共晶点D .冻结点

[名词解释] 水分结冰率

[填空题] 在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

[单选题]在空气循环制冷系统中水分离器温度控制活门的作用是当水分离器将结冰时把：（）A .涡轮冷却器旁通。B .空气散热器旁通。C .冷却冲压进气道进口调小D .冷却冲压气流出口调小。

[单选题]冷却是指将食品温度降到尚不致使其细胞膜结冰的程度，通常在（）之间。A . 0℃以下B . 0℃～5℃C . 5℃～10℃D . 不低于-20℃

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

[判断题] 食盐水的结冰温度在0℃以下。A . 正确B . 错误

[问答题] 达到什么温度海水才会结冰？

[单选题]溶解度随温度变化最大的是（）A . 氯化钠B . 氯化钙C . 氢化镁D . 乙酰苯胺