（粉质曲线中）面团形成时间

[问答题] 面团形成时间

[单选题]影响面团期形成时间的因素不包括（ ）A．牙托粉的粒度B．粉液比C．室温高D．室温低E．热处理

[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 影响面团期形成时间的因素不包括（）A . 牙托粉的粒度B . 粉液比C . 室温高D . 室温低E . 热处理

[名词解释] 面团形成

[问答题] 在冬天，由于气温较低，延缓了调和物面团期的形成时间，为了加快调和物面团期的形成时间，可以采用哪些方法?请简述其要点。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A .高筋粉B .低筋粉C .全麦粉D .面包粉