食品质地

[问答题] 如何正确对食品质地进行分析？

[多选题] 下列能对食品质地产生影响的酶有（）A . 果胶酶B . 纤维素酶C . 淀粉酶D . 脂肪氧合酶

[问答题] 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

[问答题] 简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。

[单选题]化妆品质地鉴定的原则：（）A .手感要舒服B .颜色要暗淡C .气味要纯正D .没有任何色素

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）A . 较高的渗透压B . 发酵性C . 较好的吸湿性和保湿性D . 较好的抗氧化性

[名词解释] 食品质量

[填空题] 品质优良的琼脂，质地（），洁白，（），纯净，（），（）

[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？

[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？