以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。

[判断题] 压铸件表面有表面层，由于快速冷却而晶粒细小、组织致密。（）A . 正确B . 错误

[单选题]由于压铸件的表面层因激冷作用而形成致密层，而其内部组织相对表面层比较疏松，同时在表面层附近常有气孔和针孔存在，因此压铸件的机械加工余量（）。A . （1）越少越好（应选用小值）B . （2）尽量多（应选用大值）C . （3）没有限制

[判断题] 压铸件表面约有0.8~1.2mm的表面层由于快速冷却而晶粒细小、组织致密。（）A . 正确B . 错误

[单选题]换热器壳程走的介质为（）物料，壳程出现泄漏时，物料从换热器表面溢出后，可以闻到物料的特殊气味A . 易挥发B . 易结垢C . 易溶解D . 易氧化

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[判断题] 沿固体介质表面的放电电压与固体表面状态无关A . 正确B . 错误

[单选题]能使金属表面形成一层致密的耐腐蚀的钝化膜而防止腐蚀的是（）。A .氧化膜型缓蚀剂B .沉淀膜型缓蚀剂C .吸附膜型缓蚀剂D .阻垢缓蚀剂

[判断题] 铝液表面可以形成一层致密的氧化膜，从而对铝液起到保护作用。A . 正确B . 错误

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 爆制法D . 熘制法

[单选题]沿固体介质表面的放电电压（）。A . 比空气放电电压低B . 比固体介质放电电压低，但比空气放电电压高C . 比固体介质放电电压高