介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[单选题]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。A .碳钢B .铜C .木材D .石头

[单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A . 粉为传热介质B . 蛋为传热介质C . 水为传热介质D . 糖为传热介质

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A . 蒸汽B . 水、油C . 传热物D . 传热介质

[填空题] 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。

[单选题]在对流换热过程中，介质有相变时传热系数一般会（）。A . 增大B . 减小C . 不变D . 随相变方向而变

[名词解释] 传热过程

[问答题] 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[填空题] 不需要任何介质的传热称为（）传热。

[单选题]整个传热过程是由（）传热方式组成.A . 两种B . 三种C . 四种D . 五种