在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

[单选题]在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A .a-蛋白酶B .a-脂肪酶C .酸性蛋白酶D .a-淀粉酶

[填空题] 不可逆抑制剂常与酶活性中心以（）相结合使酶失活。

[单选题]低温下酶活性会失活的是（）A . LDB . ALPC . ACPD . ALTE . AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A . LDB . ALPC . ACPD . ALTE . AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST

[问答题] 某酶在溶液中会丧失活性，但若此溶液中同时存在巯基乙醇可以避免酶失活，该酶应该是一种什么酶，为什么？