试述发酵对食品品质的影响。

[问答题] 发酵对食品品质的影响。

[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？

[问答题] 腌制对食品品质的影响。

[问答题] 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

[问答题] 发酵副产物对啤酒品质的影响。

[问答题] 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

[问答题] 试述泡沫的形成及其对发酵的影响？

[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？

[问答题] 试述馏程及其对油品质量的影响？

[问答题,论述题] 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。