在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[问答题] 简述腌渍保藏原理。

[单选题]腌渍保藏的原理是（ ）。A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌

[单选题]腌渍保藏的原理为（ ）。A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌

[单选题]腌渍保藏的原理为（ ）。A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透性D．杀菌

[单选题]腌渍保藏的原理是（）。A . 降低食品的水分活性B . 杀菌C . 不改变渗透压D . 不破坏营养素

[单选题]腌渍保藏的原理是()。A.降低食品的水分活性B.杀菌C.不改变渗透压D.不破坏营养素

[单选题]腌渍保藏的原理为（　　）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌E.发酵

[单选题]腌渍保藏的原理为（　　）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌E.发酵