在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。

[单选题]在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）A . 质量传递过程B . 热量传递过程C . 动量传递过程D . 密度改变过程

[单选题]在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）A . 质量传递过程B . 热量传递过程C . 动量传递过程D . 密度改变过程

[填空题] 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、真空技术、搅拌、均质等操作都属于（）过程。

[填空题] 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。

[多选题] 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。A . 结晶B . 干燥C . 精馏D . 均质E . 空气调节

[单选题]主动力在工程上称为荷载，如（）等。A.重力B.水压力C.剪力D.轴力

[判断题] 蒸发操作实际上是在间壁两侧分别有蒸汽冷凝和液体沸腾的传热过程。A . 正确B . 错误

[填空题] 卧式满液式蒸发器具有传热性好，结构紧凑等优点，但是，当采用水为载冷剂时，如操作不当则（）

[填空题] 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。

[填空题] 食品工程上的单元操作，其特征是（）。