[单选题]烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩
[多选题] 钢在加热过程中脱碳有()危害。A . 脱碳后钢的机械性能大为降低B . 淬火钢质量不合要求C . 使得成材率降低D . 清除脱碳层增加额外工作量E . 使钢材的比重下降
[填空题] 在食品烫漂过程中,一般以()(酶)是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
[填空题] 在食品烫漂过程中,一般以()是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
[单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。
[单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。A.蒸汽或热水加热B.工艺流体加热C.载热体加热D.电加热
[单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。A.蒸汽或热水加热B.工艺流体加热C.载热体加热D.电加热
[单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。A.蒸汽或热水加热B.工艺流体加热C.载热体加热D.电加热
[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有()、()、()等。
[多选题] 钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括()。A . 氧化B . 脱碳C . 过热D . 过烧