[填空题]

在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有()或()等处理。

参考答案与解析:

相关试题

烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。

[单选题]烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩

  • 查看答案
  • 钢在加热过程中脱碳有()危害。

    [多选题] 钢在加热过程中脱碳有()危害。A . 脱碳后钢的机械性能大为降低B . 淬火钢质量不合要求C . 使得成材率降低D . 清除脱碳层增加额外工作量E . 使钢材的比重下降

  • 查看答案
  • 在食品烫漂过程中,一般以()(酶)是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

    [填空题] 在食品烫漂过程中,一般以()(酶)是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

  • 查看答案
  • 在食品烫漂过程中,一般以()是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

    [填空题] 在食品烫漂过程中,一般以()是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

  • 查看答案
  • 在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。

    [单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。

  • 查看答案
  • 在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。

    [单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。A.蒸汽或热水加热B.工艺流体加热C.载热体加热D.电加热

  • 查看答案
  • 在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。

    [单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。A.蒸汽或热水加热B.工艺流体加热C.载热体加热D.电加热

  • 查看答案
  • 在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。

    [单选题]在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括( )。A.蒸汽或热水加热B.工艺流体加热C.载热体加热D.电加热

  • 查看答案
  • 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有()、()、()等。

    [填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有()、()、()等。

  • 查看答案
  • 钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括()。

    [多选题] 钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括()。A . 氧化B . 脱碳C . 过热D . 过烧

  • 查看答案
  • 在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有()或()等处理。