在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

[单选题]在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A .a-蛋白酶B .a-脂肪酶C .酸性蛋白酶D .a-淀粉酶

[单选题]食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在某些过程中的卫生措施和管理情况。这些过程是A．产、储、运、销B．产、运、销C．产、销D．运、销E．运、储、销

[填空题] 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

[单选题]低温下酶活性会失活的是（）A . LDB . ALPC . ACPD . ALTE . AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A . LDB . ALPC . ACPD . ALTE . AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST