冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。

[问答题] 冻结对食品品质的影响。

[问答题] 冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

[填空题] 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。

[填空题] 一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[填空题] 一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[单选题]在寒冷地区，考虑到土壤冻结对建筑物的影响，基础底面应设置在（）。A . Ａ、地下水位线以上B . Ｂ、地下水位线以下C . Ｃ、土壤冰冻线以上D . Ｄ、土壤冰冻线以下

[问答题] 影响食品冻结时间的因素有哪些？

[单选题]阿米巴病组织损伤主要是由什么引起的?A．溶组织内阿米巴的机械性损伤B．溶组织内阿米巴释放的毒素C．迟发型变态反应D．继发感染E．溶组织内阿米巴的接触性溶解细胞作用及水解酶使组织破坏

[问答题] 严重炉凉和炉缸冻结对炉前操作有哪些要求？