面包中糖的作用

[单选题]面包中使用的糖多为()。A．饴糖B．白砂糖C．蜂蜜D．葡萄糖

[问答题] 糖在生产面包中有哪些功能？

[单选题]糖在面包生产中的功能包括（）。A .供给酵母营养B .增加表皮颜色C .增加面包保湿性D .A/B/C/都对

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水

[问答题] 简述酵母在面包制作中的作用？

[问答题] 面包中盐的作用及用法用量？

[问答题] 食盐在面包制作中起什么作用？

[单选题]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A .俄式松质面包B .法式松质面包C .美式松质面包D .日式松质面包

[问答题] 面包酵母的作用

[单选题]艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。A . 榛子B . 巧克力C . 奶油D . 白兰地