谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和（）。糊粉层位于谷皮下，蛋白质、脂肪和（）的含量较高。米面加工（），可使大部分营养素损失掉。

[填空题] 谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。

[单选题]谷皮中不含有A．淀粉B．脂肪C．灰分D．纤维素E．蛋白质

[单选题]谷粒中含硫胺素最高的部位是A．淀粉细胞B．胚轴C．谷皮D．胚乳E．糊粉层

[填空题] 糊粉层是胚乳的外层，有时仅有一层细胞，所占比例很小，但含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其（）。

[单选题]碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是A．胚乳B．糊粉层C．谷皮D．胚轴E．都不是

[主观题]大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。A . 正确B . 错误

[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。

[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（　　），可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸

[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸