论述加工对食品营养价值的影响。

[问答题] 蛋类的营养价值及加工对其影响？

[多选题] 影响食品营养价值的因素有（）。A .营养成分含量B .营养成分的利用率C .食品的价格D .营养成分的消化吸收率E .食品的感官质量

[名词解释] 食品营养价值

[单选题]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A . 对蛋白质影响不大B . 无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C . 水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D . 对维生素无影响

[问答题] 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

[名词解释] 食品的营养价值

[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在

[单选题]食品营养价值指的是（）。A . 不同食品营养价值不同B . 营养素的含量与机体需要的比例C . 不同人群需求不同D . 食品中营养素种类与含量能满足的程度E . 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

[问答题,论述题] 论述谷类的营养价值。

[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。A．淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关B．米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加C．制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失D．谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响