焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

[问答题] 焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵

[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是（）A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶

[填空题] 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

[单选题]烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。A.生坯码放不齐，间隔不一致B.烤制时间不对C.烤制温度不正确D.烤制火力大小不对

[单选题]蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）A . 配方总水量不足B . 炉温太高C . 搅拌不ඳD . 蛋不新鲜

[单选题]盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A .减弱面筋弹性B .降低面筋筋力C .增强面筋筋力D .增强面团可塑性

[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

[问答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[问答题] 焙烤制品的特点是什么？